Vasslen förädlas i stället för att slängas
Relaterat
Artikelbilder
Matilda Kristoffersson, som fyller 1 år på onsdag, bjuds på ricotta av mamma Anna-Karin. Mormor Margareta berättar att hon sommartid kokar all vassle på Nyvallens fäbod vid Sonfjället.Fotograf: Matsåke Persson
Fakta
Recept
NORRLÄNDSK GRÄDDIG GETMESESÅS
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1/2 l sky eller kalvbuljong
75 g getmese
1,5 dl grädde
3 msk rårörda lingon
vitpeppar
lite cayennepeppar, ev. salt
Smält smöret i en kastrull och rör i mjölet. Låt fräsa i en minut. Slå på skyn/kalvbuljongen och smula ner getmesen. Låt såsen sjuda upp så att den reder sig. Rör då och då. Häll i grädden och skeda i lingonen. Låt koka ihop till gräddsåskonsistens. Smaka av med cayennepeppar och salt.
CRÊPES MED RICOTTA
450 g tinad hackad spenat
500 g ricotta
salt, peppar och riven muskot
2 dl riven lagrad hårdost av får eller get
100 g smält smör
Gör en sats crêpes. Blanda spenaten med ricottan och 1 dl riven ost, krydda med muskot, salt och peppar. Fördela blandningen på crêpen, rulla ihop och lägg på ugnssäker form, ringla över smält smör och resten av den rivna osten. gratinera i 200 gr tills rätten fått fin färg, cirka 15 minuter. En variant är att låta en handfull färska salviablad bryna i smöret innan det ringlas över crêpen.
– Det är verkligen dags att lyfta fram mese och ricotta, säger Liv Ekerwald, projektledare för Matskrået.
Det finns ett 30-tal gårdsmejeriet och ett bymejeri, Skärvångens, i länet. Där tillverkas ostar som ständigt får många utmärkelser för smaken och kvaliteten.
Ost kan göras av alla sorters mjölk, Komjölk är vanligast, men tillverkningen av ost från får- och getmjölk ökar hela tiden i länet.
Det är endast mjölk av högsta kvalitet som duger. Den koagulerar genom en tillsats av löpe. Efter att ostmassan tagits upp blir vasslen kvar. För att göra ett kilo ost behövs cirka tio liter mjölk.
– Vi tillverkar cirka 100 ton ost per år. Hälften av vasslen kasseras. Den skulle räcka till mat för 300 grisar, men vi har bara ett 40-tal. Så visst är det slöseri, säger Roland Norrman, Skärvångens bymejeri.
Det är naturligtvis ännu bättre om vassle vidareförädlas i högre grad.
Liv Ekerwald berättar:
– När vasslen värms upp till 80 grader får man vitmese, mer känd som ricotta. Och vasslen kan sedan kokas ihop under flera timmar till mese.
När ÖP besökte bymejeriet i Skärvången hade ett tio timmar långt mesekok just avslutats. Av 700 liter vassle fick man 70 kilo mese.
Att koka mese har annars en lång och stark tradition i Jämtland och Härjedalen liksom i norra Sverige och i Norge.
– Nu vill vi få flera att upptäcka att mese är otroligt gott på bland annat stuten och i såser och efterrätter. Och ricotta passar bra med pasta och spenat, men även den är fantastisk till efterrätter, säger Liv Ekerwald.
Ricotta, en mycket populär färskost i Italien, betyder för övrigt omkokt.
Nu har Matskrået i samarbete med länets gårdsmejerister tagit fram ett recepthäfte som bygger på mese och ricotta.
Och vid Smaklustmässan i Stockholm i somras kokade Olde Ljuslin, Kittelberget, mese
– Det var väldigt populärt. Tusentals personer provsmakade mesen, säger han.
