Surdeg har blivit status
Relaterat
– Det är inte länge sedan kunderna ansåg surdeg vara något riktigt äckligt. Men nu är de oftast kunniga och pålästa och vet att surdegsbröd är både gott och hälsosamt, säger Greger Eriksson, Åre bageri.
Surdeg har blivit status. Och den äkta är absolut bäst, enligt ”förståsigpåarna”.
– De allra flesta bagerier använder surdegspulver som smaksättning. Då blir det inget äkta och smakrikt surdegsbröd, säger Peter Liljedahl, Kaxås vedugnsbageri.
En riktig surdeg är en blandning av mjöl och vatten med lång liggtid. I mjölet finns surdegsbakterier som förökar sig snabbt.
För att få svar på hur surdegen mår ska man använda sina sinnen: Lukta, smaka, titta och känna. Det får man lära sig på surdegskurser som blivit omåttligt populära.
I länet bakar följande bagerier på äkta surdeg:
Frejas bakeri, Östersund.
Hara gård.
Kaxås vedugnsbageri.
Åre bageri.
Senaste kommentarerna:
Skrivet 15 jan 2010 18:16 DM (Ej registrerad)
Tack Matsåke för ett fint reportage! Kul att du lyfter fram ämnet surdeg. Detta är min passion som får mig att vilja kliva upp i ottan varje morgon! Just därför hade det varit roligt att bli nämnd som ett av de bagerier i länet du listar som bakar äkta surdeg. Bästa hälsningar Daniel Matthias Bagare och ägare GRÄDDA
Skrivet 15 jan 2010 21:35 anonym (Ej registrerad)
..Ja även i Klövsjö bakas det med "äkta" surdeg. På nystartade Klövsjö Stenugnsbageri.