Laxris med citron och ärter
Dagens middagstips:
Relaterat
4 personer
1 timme
500 g kokt eller varmrökt lax
3 dl fullkornsris
1 liten gul lök
1 msk olivolja
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl frysta ärter
1 tsk strösocker
1 msk olivolja med citronsmak
salt och vitpeppar
Att äta till:
isbergssallad
1 citron
dill eller persilja
bröd, gärna rostat
Gör så här:
1. Skala och finhacka den gula löken. Fräs lök och fullkornsris med olivolja i en kastrull. Efter en knapp minut tillsätts vatten och en tärning grönsaksbuljong. Koka fullkornsriset 30 minuter på svag värme under lock. Låt det färdigkokta riset svalna.
2. Se till att laxen är skinn- och benfri. Plocka sönder laxen med två gafflar. Ge ärterna ett uppkok i saltat och sötat vatten. Låt ärterna svalna.
3. Blanda ris, lax och ärter. Smaka av med olivolja smaksatt med citron, salt och vitpeppar. Servera laxriset kallt med riven isbergssallad och extra citron. Garnera med dill eller persilja. En bit bröd, gärna rostat, smakar bra till.
