Gratinerad hummer på franskt vis
4 personer
40 minuter
Relaterat
Gör så här:
1. Klyv humrarna på längden. Plocka bort tarm och magsäcken som sitter bakom ögonen. Plocka bort allt kött ur klor och stjärt samt hummersmöret ur skölden. Skär köttet i bitar. Rengör skalen för servering.
2. Fräs smör och vetemjöl i kastrull, späd med vin och grädde och koka ihop till stuvning. Smaksätt med senap, en halv fiskbuljongtärning och eventuellt konjak. Avsluta med riven ost.
Dra kastrullen från spisen. När såsen inte längre är het, tillsätts hollandaisesås, salt och peppar.
3. Lägg de tomma och rengjorda hummerskalen på ugnsfast fat. Fyll skalen med hummerbitar och fördela över stuvningen. Gratinera i 225 graders ugn i 10 minuter. Lyft över till tallrikar dekorerade med olika sorters sallad och citron. Bjud rostat bröd till.
Fakta/Bakgrund
Ingredienser
2 kokta humrar, cirka 500 gram styck
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 tsk ljus, fransk senap
1/2 tärning fiskbuljong
1 dl hollandaisesås
2 msk konjak (kan uteslutas)
5 msk riven gratängost
salt och peppar
vitt bröd
olika sorters salladsblad
citron
